Shun TM Nakiri nůž na zeleninu, délka ostří 14 cm

Shun Professional - nože jsou vyrobeny ze speciálně vyvinuté nerezové damascenské oceli ze 32 vrstev. Vnitřní vrstva je vyrobena z V10Gold oceli. Tato ocel je vysoce odolná vůči korozi, velmi tvrdá (61 ± 1 HRC, 1,0% uhlíku, 1,5% kobalt) a drží nůž trvale ostrý. Vzhledem k tomu, že je každé konvexní broušení a honování ostří ruční, nože Shun vytváří jedinečnou ostrost, což mu umožnuje klouzat při řezu jako žádnému jinému.